蛋鸡的配料选择

鸡蛋是人们认为最优秀的补品，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常充足的。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有自然界中最优良的蛋白质，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，所以民间孕妇生产时的主要食品就是鸡蛋。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

食物功效

中医认为，蛋清性微寒而气清，可益精补气，润肺利咽，清热解毒；蛋黄性温而气浑，有滋阴润燥，养血息风的功效。

鸡蛋中含丰富的卵黄素和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，促进青少年和婴幼儿的大脑及身体发育。

鸡蛋中含有较多的B族维生素和微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋蛋白质的主要成分为卵白蛋白和卵球蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，对婴幼儿的成长很有好处。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

营养价值

每100克鸡蛋含蛋白质12．7克，脂肪9．4克，碳水化合物2．3克，维生素A原(胡萝卜素)159微克，维生素B1 0．04～0．27毫克，维生素B2 0．20～0．65毫克，烟酸0．1～0．7毫克，维生素E 1．32毫克，钙59．3毫克，磷218．7毫克，铁1．75毫克，硒37微克，另含维生素B1、B2、D、H及叶酸、镁、锌、碘等微量元素，能量为586．2千焦。

鸡蛋炒虾仁

原料:鸡蛋 虾仁 黄瓜 辅料:油 盐 味精 葱花、做法:(1)炒锅内放适量油,待油温八成热,放入已备好的全蛋液,翻炒鸡蛋八成熟,码

离锅心.

(2)向锅心内放适量油,待油温八成热,放入

已备好的用淀粉浆好的清虾仁,急炒八成

熟,加少许酱油,翻炒几下后,将虾仁推向

待合炒的鸡蛋

(3)用葱花炝锅,然后合炒,加少许味精出锅.

特色食谱

鸡蛋西红柿沙拉

原 料 鸡蛋3个，葱头20克，西红柿200克，芹菜叶2克，青椒5克，红椒5克，芥末酱5克，辣椒粉1克，熟菜油10克，糖10克，白醋3克，盐3克，胡椒粉少许。

做 法 (1)把葱头、青椒、红椒、芹菜叶洗净，均切成末，加适量凉开水、盐、糖、白醋、辣椒粉、熟菜油、芥末酱、胡椒粉调匀，制成沙拉。

(2)将西红柿洗净，切片。鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，切成片。每两片西红柿夹一片鸡蛋，整齐地码在盘中，浇上调好的沙拉即可。

食疗偏方

鸡蛋冰糖银耳汤

原 料 鸡蛋2只，冰糖8克，银耳6克。

做 法 银耳煮烂熟，取鸡蛋清加水适量调匀，与冰糖水同煮沸，去沫，再与银耳调匀，每日一剂，连续服食。

功 效 滋阴降压，益精补气，润肺利咽。适宜于阴虚高血压患者服食。

菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?

大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

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禁忌

鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，有很多种食用方法是有害的;

（1） 不宜食用生鸡蛋

（2）食用加热时间不宜过长

（3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

（4）不宜多食 一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。

（5）保存鸡蛋时不宜横放 鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反。

（6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

（7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法很不科学。 这是因为鸡蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟后放入冷水中，鸡蛋发生猛烈收缩，但可形成真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被吸收到蛋内这层空隙中，由此可见，熟鸡蛋不宜用冷水冷却。

（8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋

（9）炒鸡蛋时不宜放味精

（10）不宜与甲鱼同时食用

（11）不宜食用死胎蛋

（20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用

（13）宿食积滞者不宜食用

（14）服用左旋多巴时不宜多食

（15）不宜偏食红皮鸡蛋

（16）禁忌食用臭鸡蛋 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒

（17）不宜与兔肉同时食用

（18）不宜与鲤鱼同时食用

（19）由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒

（20） 鸡蛋与白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用

（21）：鸡蛋与兔肉同吃鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。