蚌壳肉怎么做好吃详细做法

蚌壳肉的做法如下：

材料准备：河蚌肉500克，芹菜200克，干辣椒小把，小米椒5个，剁椒少许，生抽2勺，白胡椒少许，白糖少许，老抽半勺，紫苏叶3枝，生粉少许，盐少许，生姜片10克，蒜头4粒，料酒1小碗。

1、市场买的河蚌肉都是现场来开，比较方便，肉也是活的。但也可以直接买带壳的河蚌，回家自已养一下再开，让它们自已吐出脏东西和沙土等，但这样比较麻烦，开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关健。

2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗，抓洗完再用清水洗干净，再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

3、准备干辣椒一把，一分为二的切断，小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重），蒜头切碎，芹菜切段备用。

4、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香，放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

5、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。