将三个新鲜的柴鸡蛋煮熟后,取出蛋黄捏碎,放在干净的铁锅内,用文火(绿豆粒大小的火苗)慢慢地烧。
同时,用木筷子不断轻轻搅动碎蛋黄,等锅内蛋黄逐渐变成黑色。一定要耐心等待,不要放弃。
当闻到一股煳焦味时,慢慢会发现锅内渐渐出现了一些液体,约有一小汤匙,这就是蛋黄油。