徐州丸子汤辣椒油的制作秘方

你是说的丸子汤和辣椒油的做法吧。这个不是徐州的是普通的做法

丸子汤

准备好肉丸子，切好黄瓜片，木耳备用。锅中放水，烧开后加入虫草子实体、木耳。转中小火烧几分钟。放入肉丸子。等烧开后2-3分钟，放入黄瓜片、盐、胡椒粉。加入料后，1-2分钟内出锅，加少许香油或香菜就OK了。

辣椒油：

干辣椒面 3两、白芝麻 15g、菜籽油、香料、八角 2个、桂皮 1个、草果 1个、大香(也可省略)

准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。把烧热的油倒入放了香料的大口碗。待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。(千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻)接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。)当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦，等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。

注意：1、干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。2、一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度。3、油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。4、辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮，而且很香5、放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。6、芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。7、辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种，一种微辣，一种特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。