怎么才能把卤肉皮卤得不烂,肉还很劲道

卤肉皮

原料：猪肉皮300克。

卤料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克．葱2棵，善2块。

调料：老汤15千克，黄酱100克，酱油50克，精盐100克，白糖80克，味精80克。

做法：

1．将猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出后除去油脂及残毛，冲洗干净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，倒入少许油烧热，先放入黄酱煸炒出香味，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成黄酱汤待用。

4．将肉皮放入酱汤中，以小火酱约35分钟，然后关火再焖20分钟。

5．将肉皮捞出后平铺盘内，晾凉切条即可。

肉皮的其它做法——

拌肉皮丝的做法

·配料: 主料：猪肉皮（上肋部位）500克。

辅料：辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。－

·特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。－

·操作: 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片

，再切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用

辣味肉皮冻的做法

≮美食原料≯

肉皮冻250克，葱1支，辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。

≮美食做法≯

1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。[美食中国]

2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

≮美食特色≯

质感筋斗，有口感肥而不腻。

青椒肉皮

用料：

猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许

做法：

1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。

2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。

4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青辣、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。

水晶肉皮卷

材料 ：猪肉皮 500g，鸡脚2支（据说加这个做的冻会晶亮些）

调料 ：葱一段，姜一片，料酒2勺，盐少许，热油1勺，蒜苗切丝，香菜段备用。

调味汁做法：镇江香醋2勺，酱油1勺，香油少许

做法 ：

（1）水里加葱，姜，料酒，盐，材料煮八成熟，去腥味

（2）肉皮刮去里层的油腻，切成1cm的条，鸡脚剪指甲，切二段

（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，盐调味

（4）高压锅30分钟，倒入模具内，去鸡骨，鸡皮切条，一同放凉，成型后，切件摆盘，浇上调味汁，蒜苗炝油，撒点香菜上桌。

总结 放凉和过程，快成形时要去搅拌二回，这样肉皮才会匀，喜欢的加点油泼辣子。

香菇炒肉皮

原料:

水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量。

制法:

（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状。

（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油。

（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席。

特点:

此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜。