怎样做胡椒猪肚鸡汤底需要什么材料

胡椒猪肚鸡汤

胡椒猪肚鸡汤的用料

广西土鸡 1 只猪肚 1斤半白胡椒粒 1把党参 少许当归 少许黄氏 少许玉竹 少许红枣 6颗枸杞 少许姜 8片

胡椒猪肚鸡汤的做法步骤

步骤 1

备用，猪肚用面粉洗干净，不要切太大的口子（别人不知道把我的猪肚切成半圆了）猪肚包鸡，一定猪肚别开肚

步骤 2

鸡里面放一半胡椒，姜片、（除了枸杞和红枣不塞进去）其他材料塞一半进去鸡里面，（我自己用白线用针缝起猪肚）

步骤 3

鸡塞入猪肚里面，剩下一半材料放入汤里（除了红枣和枸杞不放）我是用的电压锅调的牛羊肉功能煮45分钟消气开盖。

步骤 4

电高压锅煮45分钟的猪肚鸡，猪肚缝的位置炸开了（大家记住要整个猪肚洗干净，小口缝就不会炸开来，猪肚裹鸡，炖出来的鸡肉超级嫩）

步骤 5

鸡切小块，猪肚切丝，鸡肉还好嫩，猪肚还有点较劲，

步骤 6

猪肚和鸡再倒入干净锅中煮加入红枣，（推荐砂锅，就是家里没有那么大砂锅，只能用铁锅）

步骤 7

锅中煮十五分钟，差不多煮好后加入枸杞，枸杞不适合不停煮（还有如果猪肚硬，从高压锅捞出来后，倒入锅中煮的顺序可以先猪肚，合适的口感再加入鸡煮，这个鸡比老母鸡好炖，砂锅切块炖只需要45分钟口感合适）加入适量盐

步骤 8

把鸡油滤掉，超级鲜美的胡椒猪肚鸡汤

工艺：炖

口味：家常味

时间：<60分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.食材准备、称取；先处理猪肚，用厨房剪刀把猪肚上面的脂肪仔细剪掉，冲洗。

2.从猪肚弯弯的一边剪开，把里边翻出来，流水反复冲洗。

3.加入12克食用盐，撒在里边黏液多的一面。

4.仔细、反复搓洗粘液的那一面，翻面继续搓洗。

5.清水仔细冲洗猪肚内外双面。

6.一次性倒入玉米淀粉10克，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。

7.倒入35克黄酒，稍微浸泡一会，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。

8.深锅里加入大半锅清水，放入整个猪肚，中大火烧开。

9.煮至猪肚出现部分卷起时，捞出，清水清洗干净。

10.剪或切成2部分，放入高压锅里，加入小半锅清水，高压20分钟，煮好，捞出过水。

11.处理三黄鸡，盆里注入清水，三黄鸡放入盆里，仔细把鸡皮上的东西清理干净，鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉，鸡头、鸡屁股也弃掉不用，鸡脚趾去掉，从鸡肚子一面切开，清洗内部，内脏部分也仔细清洗处理，切块。

12.处理好的三黄鸡，对半切开，取541克斩大件做猪肚鸡汤，剩余部分留作他用。

13.处理好的猪肚取184克，切或厨房剪刀剪成条。

14.处理好的鸡块焯水一小会，捞出冲洗干净。

15.处理好的鸡块、猪肚放入锅里，注入1200毫升清水，中大火烧开。

16.白胡椒清洗，一半压碎，一半保留完整颗粒，香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花。

17.水开后，用漏勺把血沫撇干净，再加入白胡椒，盖盖，转小火煮25-30分钟。

18.烹饪完成，开盖调入食盐、放入葱花。

烹饪小贴士：

我用的陶瓷玻璃锅，中小火煮就可以，其他锅具依实际情况煮，猪肚高压后可以用筷子戳检查

猪肚的处理要仔细，反复搓洗，可以重复完整步骤2、3次

所用的三黄鸡比较嫩，不用煮很久，如果用耐煮的老母鸡，请酌情延长时间

市场购买新鲜猪肚，如果没有冰鲜保存的，建议一大早去购买，回家及时处理，分装冷冻

调味可依个人喜欢增减，个人喜欢有一点咸味的白胡椒猪肚鸡汤