做冬瓜糖时，可以用食用碱代替石灰水吗？

可以，但是若用食用碱代替石灰水，会影响口感。　

因为石灰水中的钙离子，可使冬瓜片久煮不烂，藉此增加食品的风味，也可使卖相较佳。且生冬瓜片浸泡在石灰水中熬煮，利用石灰水的碱作用，让冬瓜糖产生特殊风味。

扩展资料：

冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。

糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

参考链接：百度百科-冬瓜糖