减少炒茄子的吸油量

将茄子切成块或片后，撒上一些盐，腌制片刻。这样可以帮助茄子释放出部分水分，减少炒的时候吸油的能力。

使用高温油炒菜可以减少食物吸油的程度。当油热到适当温度（约180℃至200℃）后，迅速加入茄子，翻炒数下即可。此外，使用适量的油（通常2至3汤匙）炒菜，不要过多地添加油份。

不粘锅比传统锅具少用油的量。在不粘锅中炒茄子可以减少炒菜时需要添加的油量。将切好的茄子放在开水中焯水一下，然后捞出沥干。

这样可以使茄子更容易煮熟，在炒的时间减少，吸油量也会减少。在炒茄子的时候，可以适量添加一些清水，利用蒸煮的同时，减少需要添加的油量。通过以上方法，可以减少炒茄子时吸油的量。

炒茄子的注意事项

1、切茄子的方式：将茄子切成一致大小的块或片，这样可以使茄子烹饪更加均匀，不易糊。

2、去除苦涩味：一些茄子会有苦味，为了去除苦味，可以在洗净茄子后，将切好的茄子块或片用盐水浸泡片刻，然后再彻底冲洗干净。

3、控制油温：炒茄子时，油温要适中，不宜过高。油温过高容易导致茄子外焦里生，油温过低则容易吸油。一般来说，油温保持在180℃至200℃之间最适宜，可用筷子或牙签插入锅中观察气泡上升情况来判断是否已达到合适的油温。

4、使用适量油：在炒茄子时，适量添加食用油即可，不必过量。一般每次可根据茄子的量添加2至3汤匙的油，如果使用不粘锅，则可以进一步降低油量。

5、快速翻炒：茄子水分较多，炒的过程中容易变软。因此，在油热后，应快速将茄子倒入锅中翻炒，以保持茄子的形状和口感。