乌梅汤(酸梅汤)新手指南

乌梅汤（酸梅汤）新手指南

乌梅汤也称酸梅汤，不知从何时起，每到夏天，家里就会备上乌梅汤的材料。炎炎夏日煮上一壶消暑，不知不觉间煮乌梅汤已经信手拈来。

01、小小复习下乌梅汤

首先我们一起复习下彭子益爷爷对于乌梅汤的阐述，看下我们什么时候应该下厨房去煮上一壶乌梅汤。

来，让我们一起翻出彭爷爷的《圆运动的古中医学》。翻到第91页，彭爷爷关于“暑厥”的内容这么写着：

暑月热极之时，心慌意乱，坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5大枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，痛饮一碗立愈。暑月发热，乌梅冰糖汤特效。

此时正值夏日，觉得要热晕了的朋友对照看看自己中招了没有。乌梅汤是特别特别特别适合消暑的饮料，学会煮乌梅汤可有诸多好处。

比如夏天小孩想喝冰可乐时怎么办？告诉他乌梅汤更好喝！小孩想吃冰激凌怎么办？告诉他乌梅汤更好喝！想吃冰西瓜怎么办？告诉他乌梅汤更好喝！久而久之，骄阳似火的夏天跟酸甜可口的乌梅汤就渐渐搭上线了，乌梅汤成为夏日记忆，而不是冰西瓜、冰可乐和冰激凌。

但彭子益同时也强调了，秋凉的时候、舌苔黄腻的情况以及生病怕冷的情况，是不适宜喝乌梅汤的。

02、乌梅汤怎么搭配

接下来再说说乌梅汤材料的配比，乌梅汤可以自己买材料搭配，比如单买乌梅、陈皮、甘草、山楂、冰糖，煮的时候根据自己口味下料。当然也可以买已经调配好的，这种口感喝起来更加均衡，缺点是量已经定好，不会跟你家人口那么正好，优点是小包装更方便储存。

做药用的乌梅白糖汤只有乌梅和白糖两种材料，所以为了不时之需，可以在家备上一罐乌梅，乌梅要买醋制或熏制的，切不要买成炭乌梅。

我更偏好单买的搭配，简单来说，乌梅是主角，煮的时候根据要喝的量和浓淡，决定放几颗，这奠定汤的主基调。以我买的同仁堂乌梅为例，九颗大约就能煮出来两个人喝的1L的量，所以要是给幼儿喝两颗就足以。

陈皮、甘草、山楂、桂花、洛神花等都是配角，属于锦上添花，有就放一些，口感会更丰富。但如果觉得食积气滞的时候，可以把陈皮换成奢侈的新会陈皮，或者略微加大一点陈皮和山楂的量。冰糖或者白糖最后放，量取决于自己要几分甜，少量多次调到自己要的甜度就可。

03、哪里购买靠谱的乌梅汤材料

最后，哪里能买到靠谱的乌梅呢？

单独的乌梅、山楂、陈皮等我一般会在同仁堂的旗舰店购买，店里也有打包好的酸梅汤包卖，无论是单独还是搭配好的，性价比都算不错。另外像胡庆余堂、雷允上这种老牌药店肯定都有卖，胡庆余堂的没买过，雷允上我买到过怀疑硫磺熏过的怀山药，所以拉黑了这个商家。

想要更高阶一点的朋友可以去一些知名中医人那里买，比如徐文兵的厚朴中医学堂店卖的40g一包料将近20RMB，是同仁堂的三倍左右。以徐大夫的人品，这个品质肯定绝佳，毕竟价格在那里摆着，厚朴出品从来没让人失望过。另外以前懒兔子的懒家铺子也卖过乌梅汤，65g一包16RMB，但懒兔子已经跟店铺分手了，不知道现在懒家铺子品质如何。

04、煮起来吧

总而言之，言而总之，乌梅汤料买到手，就可以煮起来了。把材料用凉水冲去浮灰，加些水，大火煮开两三分钟后，转小火再煮个30分钟左右就可以了。

为什么我不说加多少水呢？

因为这跟乌梅的量有关，也跟你的火有关，同时也跟你的锅有关。水加多了，转小火的时候可以用稍大点的“小火”，水加少了，就小点的“小火”。你的锅容易出水蒸气，那肯定要多加水，反之就少加，多煮煮就有经验了。

持家的人或者嫌煮浓了的人可以先把第一遍汤倒在冷水壶等容器中，锅中加之前一半左右的水再次煮开，煮个20分钟左右，两次混起来喝。如果当时喝不完，要记得放在冰箱冷藏，可过夜。

最后的最后还有一个大重点，煮乌梅汤的容器一定要是玻璃、砂锅、陶瓷这种材质的，不要用金属的，不要用带涂层的，这是烹煮中药的大原则。

啰里啰嗦一大堆，祝大家煮出完美的乌梅汤！