以柑橘为食材的菜肴选单有哪些？

柑橘瓣性凉味甘酸，有开胃理气、止渴润肺之功。橘皮性温味辛苦，有理气调中、化痰、解毒之功，桔络性平味甘苦、有理气、通络、化痰之效。一般人认为桔肉会上火，吃时除柚外应连皮和桔络一起吃。柑橘不宜与牛奶，动物肝脏同食，对风寒咳嗽，糖尿病患者及泌尿结石者不宜食用柑橘。柑橘气味芳香，甜酸适口，可做成炒、爆、拌、蒸、冻等多种菜肴，主要有：1.橘瓣里脊，鲜橘2个，白糖100克，苹果1个，猪瘦肉150克，鸡蛋白半个，盐2克，淀粉25克，米醋10克，香油10克。将橘瓣去皮膜加白糖50克拌匀腌制15分钟，锅放清水烧沸，放入肉片滑熟，取出用清水过凉，控水，加苹果片，白糖50克，米醋、香油拌匀，把苹果片与肉片放在盘中间，四周码上橘子瓣。适于高血压、高血脂、冠心病患者食用。2.橘汁鸡，橘子汁100克，鸡胸肉400克，料酒15克，盐2克，香油10克，淀粉150克，花生油50克，白糖30克，白醋10克，水淀粉15克。将鸡胸肉一面剞上十字花刀，加上橘子汁40克，料酒、盐和香油腌制30分钟，拍上一层淀粉。炒锅花生油五成热，加入鸡肉，将两面煎成金黄色，取出改刀切成小条，码在盘内。净锅置火上，放橘子汁60克，白糖、白醋和少许清水烧沸，用水粉勾芡浇在鸡条上。3.蜜橘鸡粒，蜜桔2个，鸡胸肉200克，盐4克，料酒15克，淀粉20克，清汤50克，白糖10克，味精2克，水淀粉15克，花生油500克。将橘瓣去膜，每瓣切成6～8块小丁，鸡胸肉切成小粒，加盐1克，料酒、淀粉拌匀。把清汤、盐3克，白糖、味精、水粉勾成芡汁。净锅置火上，放花生油烧热，放入鸡肉粒滑熟，捞出沥净油。净锅置火上烧热放入蜜桔丁、鸡肉粒和芡汁，炒匀出锅。

4.橘皮牛肉，橘皮200克，牛肉350克，料酒15克，盐3克，味精2克，干辣椒3个，花生油500克，肉汤100克，酱油15克，白糖15克，香油10克。牛肉切成薄片，加上料酒、盐2克和味精腌10分钟。炒锅油六成热，放入牛肉片炸2分钟，取出控油。原锅留少许底油烧热，放干辣椒段、花椒粒和橘皮块煸炒片刻，倒入肉汤，加上牛肉片、盐1克，酱油和白糖，用文火烧至汤汁将尽时，淋上香油出锅。5.海带橘皮丝，橘子皮100克，干海带75克，盐3克，白糖15克，米醋10克，味精3克，香油15克。橘皮切成5厘米长的细丝，在沸水锅内焯2次，过凉控水。干海带上屉蒸20分钟，热水浸泡发透，切丝，将橘皮丝、海带丝放在碗里，加上盐，白糖、醋、味精、香油拌匀。理气化痰，健脾开胃。6.蛋白芙蓉橘，蜜橘100克，鸡蛋5个，白糖100克。将蛋白放在碗里，加上清水100克，白糖50克拌匀，上笼蒸熟取出，上放烫漂过的蜜橘瓣。净锅置火上，放清水100克，白糖熬化，加上青红丝，出锅浇在蜜桔和蛋白上，补养脾胃。

7.陈皮豆干，陈皮15克，豆腐干300克，香菜25克，油500克，清汤100克，料酒15克，酱油15克，白糖10克，水粉15克，香油10克。将陈皮用水泡透，切丝。炒锅油六成热，放入干丝、炸酥、捞出放入盘内，再放陈皮丝冲一下取出，放在干丝的上面，撒上香菜段。净锅置火上，放清汤、料酒、酱油、白糖、花椒粉、胡椒粉烧沸，用水粉勾芡，淋上香油，出锅倒在炸好的陈皮与干丝上，调匀。理气开胃，补益脾胃。8.原味炸橘，柑橘4个，白糖100克，鸡蛋白2个，面粉100克，熟猪油750克，淀粉25克。橘皮切成长5厘米的丝加上白糖腌10分钟。鸡蛋白放在碗里，加上面粉和清水调成糊。炒锅油五成热，把橘瓣拍上一层淀粉，放蛋白糊内挂匀，炸至外壳发硬时捞出，待油温升至七成热时放入橘瓣炸成黄色，捞出控油。把炸好的橘瓣码在盘内，撒上白糖50克，围上腌好的橘皮丝。生津开胃，增进食欲。9.橘络丸子，橘子2个，玫瑰花1朵，糯米粉100克，白糖100克，水淀粉25克，糖桂花少许。将橘瓣去膜切成4块，将糯米粉做成直径0.6厘米的丸子。净锅置火上，放清水500克烧沸，放入糯米丸煮至浮起，加上白糖，撇净浮沫，用水粉勾芡，放入糖桂花、橘子块、玫瑰花瓣，推匀，出锅。

10.美味橘羹，橘子100克，鲜莲子50克，红枣20克，白糖100克，水淀粉25克。橘瓣去筋，切成2～3块，放沸水中烫一下。净锅置火上，放清水750克，鲜莲子和红枣煮10分钟，放入橘子块和白糖，煮片刻，水粉勾芡，出锅。11.银耳橘羹，柑橘150克，银耳2朵，白糖100克，青红丝少许。12.烩橘子汤，橘子3个，山楂糕50克，白糖150克，水淀粉15克。13.陈皮赤豆汤，陈皮15克，红小豆30克，绿豆25克，黑豆25克，白糖200克。