高压蒸煮到底能不能破坏米酵菌酸毒性？

黑龙江米酵菌酸事件自发生之后就引起了大家的关注，而在10月19号，米酵菌酸中毒事件最后一个受害者离世。可以说这场意外事件是非常让人心痛的，他们只是在家里聚餐的时候食用了自制的酸汤子。没有想到，却付出了生命的代价。

而经过调查发现是米酵菌酸引起的， 这种米酵菌酸即使经过高压蒸煮，也无法杀死米酵菌酸。而这种毒素也是由椰毒假细胞产生的。在食物发酵的过程中极易感染这种病毒，有人在长时间食用这类食物或者短时间多吃，都会出现米酵菌酸中毒事件。

所以在日常生活中最好不要食用这种发酵类食物，而这些发酵类食物首先是有发酵玉米面制品。这种食物玉米面食也容易产生米酵菌酸，一旦发酵时间长了，或者经过水浸泡。都会出现中毒现象。所以大家在平常发现发酵食物出现问题，比如闻起来有异味儿，或者看起来不对劲就不能吃了。

其次是变质的菌类，就像木耳银耳在浸泡过程中可能会产生米酵菌酸。而被这种物质污染后，它们也会发生变质。所以泡银耳、木耳的时间不能过长。而且像马铃薯粉条之类的食物也容易出现米酵菌酸，所以在他们出现断裂，产生异味的情况下是不能吃了。

家里老人碰到食物发霉或变质都会去除发霉和变质的部位继续食用。但其实这种行为并不好，因为细菌在污染食物时是将整个食物全部污染，只是有些发霉的情况会比较严重，所以先显现出来了。而对待发霉变质的食物，最好的办法就是将其全部扔掉。米酵菌酸中毒后，没有特效物用于治疗。所以专家建议，不要使用发酵久了的食物。