日式盐面包

材料可做8个，每个约50～60g

老面

材料：高筋面粉34g干酵母0.5g/或鲜酵母2g盐0.5g水23g

做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵1小时左右，盖保鲜膜冷藏12至17小时备用，本配方用量25g，多余老面冷冻保存

烫种

材料：高筋面粉：13g开水：15g

做法：开水倒入高筋面粉中快速搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏一晚备用（急用冷却即可）

主面团

材料:高筋面粉 200g低筋面粉50g奶粉10g水（夏天用冰水） 95g牛奶55g细砂糖20g盐 4g干酵母2g或鲜酵母6g烫种25g老面25g黄油10g

内馅：有盐黄油3～4g/个，共6块

装饰：黄油液适量海盐或芝麻适量

制作步骤：

1把除黄油以外的所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转中高速搅拌成光滑的面团，能拉出较厚的膜

2加入黄油中高速揉出手套膜，面团出缸温度控制在26度以下为宜

3面团整圆后盖保鲜膜，放入发酵箱28度发酵40分钟

4把面团均分成8份，滚圆后松弛15分钟

5松弛好的面团整成水滴状（如图⑤），盖保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1小时以上（当天不烤可以冷冻，第二天再取出冷藏整形烤制）。

6松弛好的面团搓长一点，在揉面垫上抹一点黄油，把水滴面团在黄油上滚一圈，这样烤制的纹路更明显（也可以在擀好的面团两边的边缘刷黄油）。把面团擀长，翻面再用擀面杖把面团擀长至约50㎝左右的等腰三角形，上端宽下端细（图⑦），上端不要擀太宽，烘烤过程还会长大。在宽的一头放上4g左右有盐黄油，自上而下卷起。

7整型好的面团进行最后发酵，温度30度发酵50～60分钟左右至1.5倍大，按压表面有轻微回弹。二发发酵温度不能太高，以免裹入的黄油提前融化

8面团发酵好后在面团表面刷牛奶或者喷一层薄水雾，撒上一点海盐或芝麻

9烤箱提前预热，上火215度下火190度中层烘烤13分钟左右。有条件可以进炉打蒸汽3～5秒。如果烤箱没有蒸汽功能，可在面包送进烤箱后，关上烤箱门十秒左右，再迅速打开烤箱门，用喷壶向烤箱内壁四周快速喷十来次水雾即可。面包出炉后震出热气，放在烤网上晾至有余温密封保存。