鬼捏馒头

一锅馒头蒸出来，其中有几个会不同程度出现萎缩、僵硬，俗称“鬼捏馒头”。民间把搞不清缘由的事情都归咎于“鬼”。

网上就这鬼捏馒头有不少争议，有探究精神的人一连几天做了十几锅馒头来找原因，结果是从选面粉、酵母开始直至出锅开盖一连串因素，每个步骤都暗藏玄机，不得不感叹中华厨艺博大精深，看似基础的蒸馒头也有这么多技术含量。鬼捏馒头的现象不只是出现于现做现蒸中，回锅蒸热时也会有一、两个瘪掉的。如此一来就可以排除面粉、酵母、发酵、揉面等因素而集中关注蒸的工序。“蒸”就是用热气加热，与热气紧密相关的除温度、湿度外还有气压。有人认为由于蒸锅不够严密导致馒头萎缩，事实上正相反，随着锅内温度的逐渐上升形成内外压力差使部分馒头不能膨胀或开锅后被外来压力压瘪。因此我们的祖先很有智慧，发明了蒸笼，在温度上升产生热蒸汽的同时尽量减少笼屉内外的压力差。

还好瘪掉的馒头没被鬼捏过，口感不好但还是可以吃的。被冤枉的鬼向谁申诉呢？