脱骨鸡爪做法

首先，鸡爪洗净，剪掉指甲。

然后，将鸡爪掌心对着我们，按照骨骼方向划一刀。

这里探险家需要说明下，很多小伙伴无论怎么焯水加料酒鸡爪都腥，其实问题就出在上面这张图探险家画圈的位置，这里有个小血包，这里的血不挤出来，怎么吃都会腥。

然后，起锅烧水，下入鸡爪，加上香叶，八角，姜片，桂皮，倒入三勺料酒，大火烧开，撇除血沫。

接着，捞出焯好水的鸡爪，不要着急，马上过冷水冲冷，冷水浸泡一小时或者冲凉后封好保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。（好多小伙伴一脱骨就抱怨，完整的鸡爪一下子就被弄的面目全非，特别容易碎，就是因为少了这一步）

最后，鸡爪彻底冷凉，在中间的掌心处轻轻掰一下，分离主骨和脚指骨，按着划好的刀印用手指轻轻分离即可。

鸡爪脱骨我们全部完成后，开始准备调味料：

蒜末，洋葱一个，小米辣，生抽，柠檬，姜片，香菜，蚝油，辣椒油，白糖，醋，盐，香油。

调料汁：取一个大盆，倒入蒜末多一些，洋葱丝，柠檬片（一定要去核，不然越泡越汤汁越苦），姜片3-4片，小米辣圈（5个左右，爱吃辣多来点），三勺生抽，一大勺蚝油，小半勺勺白糖，一勺盐，两勺醋，香菜段，一勺香油，一勺辣椒油，最后加半碗清水搅拌均匀。