卤牛肉配料秘方

卤牛肉配料秘方是清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、山奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。

把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。锅洗干净，放入牛肉，清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤，姜片100克、丁香25克、山奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。

配料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的。

卤牛肉的技巧：

肉要选对部位，牛腱子最适合卤制，肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物，然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质，牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味，香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整，盐要放得迟。

水要一次加足，如果发现水少，应加开水，在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味，卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型，喜欢吃辣的可放干辣椒。