猪翘舌就是猪口腔里面上颚的软骨部位，这块肉是薄薄的长条状，而且外形看起来就像是阶梯一样，一层一层的，所以又叫做“猪天梯”。
含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌头是猪的主要器官，呈半偏园形，表面生长微肉柱体舌表，能卷食食物，具有味感，触威，温感功能。