百年名菜‘口袋豆腐’到底有哪些独家秘方？

口袋豆腐

用料：石膏豆腐，奶汤，熟菜油各1000克，冬笋尖100克，青菜心50克，食用碱10克，肉汤750克。

烹饪方法：豆腐去皮切成6厘米长，2厘米宽的方条，共30条，冬笋切片。

在锅中加沸水500克，加食用碱保持微沸，另一锅放菜油烧至七成热，将豆腐条炸至金黄色捞出，放入碱水中浸泡4分钟后入清水退碱，再放入碱水锅中浸泡5分钟，再用清水洗。 将豆腐条再在沸水中过一次，并用肉汤汆二次。

奶汤入锅烧沸，加冬笋，胡椒粉，料酒，精盐，烧沸后下豆腐条，菜心，味精后起锅装在汤碗中即可。