白果有哪些功效及烹调方法？

白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。过去报纸上每有吃白果中毒的报道，都是因为生吃或未煮熟的关系。熟食白果，则大有补益。

白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿特多者，有补肾缩尿的作用。经常大便溏薄者，吃白果可减轻症状。对内脏下垂者，多吃白果也有一定益处。

白果作为菜肴，先要去掉硬壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃了会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。

不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。

(5)栗子：栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”、“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。

自然栗子也不可多吃，否则亦会腹胀的。

(6)桂花：秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来，也是一种美味。将桂花取来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用。以后在吃白果、莲子、栗子时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。