皮蛋酸姜的家常做法

前言

这道菜看上去非常简单----就是皮蛋和酸姜（用醋、糖腌制的芽生姜片）搭配在一起吃。

很多粤菜酒楼都有这道小菜，但最好的、最有名的是香港的镛记。因为镛记的皮蛋是酒楼自制，每只蛋都是腌制不多不少28天的溏心皮蛋。单吃酸姜不觉得有什么特别，但是和溏心皮蛋一起吃，可以说是别有一番风味呢。自己在家做这道小菜，皮蛋最好能买到溏心的，酸姜则可自己动手制做。

材料

主料：溏心皮蛋1个、芽生姜200g；

辅料：盐2小勺、白醋250ml、冷开水120ml、白糖3大勺

皮蛋酸姜

1

这是做酸姜用的新鲜芽生姜。

2

洗净生姜刨去姜皮。

3

再刨成薄片，撒上盐拌匀放置24小时。

4

准备一个容器，放入白醋、冷开水、糖，搅拌至糖完全溶化。将盐腌过的生姜片用水冲洗干净后沥干水分，放入糖醋汁浸泡一周以上。姜片在这段时间会逐渐变成淡粉红色。

5

用糖醋汁泡好的姜片搭配着溏心皮蛋一起吃，就是粤菜中有名的小菜-----皮蛋酸姜！

小贴士

商店里出售的酸姜如果色彩很艳是加了食用色素的关系。

酸姜除了搭配寿司、皮蛋吃以外，广东人还喜欢用它炒牛肉等等。。。